balade-en-dietetique
Pseudo : balade-en-dietetique.nipox.com
Description :
Pour un équilibre alimentaire, je vous fais voyager au coeur des nutriments.
Créé le : 04.06.2007
Mis à jour le : 30.07.2007
L'extrait sec : c'est le poids total du fromage moins le poids de l'eau qu'il contient.
* Fromage frais type fromage blanc : 80 %
* Fromage type camembert : 55 %
* Fromage type édam : 45 %
* Fromage type emmental : 35 %.
Cela veut dire que si un fromage blanc pèse 100 grammes, on as 80 grammes d’eau et 20 grammes de fromage.
Sur un fromage blanc on lit "45 % de matières grasses" quelle est la quantité réelle de matières grasses ?
La teneur en eau du fromage blanc est de 80 %
L'extrait sec est de : 100 - 80 = 20 %
Sur un camembert on lit "45 % de matières grasses" la quantité réelle de matières grasses est :
L'extrait sec est de : 100 - 55 = 45 %
Donc la quantité de matières grasses est : (45 x 45) / 100 = 20 g de lipides pour 100 g de camembert. C'est d'ailleurs ce qui est noté actuellement sur tous les camemberts.
Plus un fromage est dure plus il contient du calcium.
Les champions sont l'emmental avec 1 000 mg /100 g et le parmesan avec 1 200 mg / 100 g.
Mais hélas, ce sont les plus gras et donc les plus caloriques. Une part de 30 g d'emmental apporte donc 300 mg de calcium.
Pour couvrir correctement les besoins en calcium, il faut :
* Prendre un produit laitier à chaque repas
* Prendre un petit déjeuner à base de lait (un bol de lait = 200 ml)
* Consommer 500 ml de lait par jour sous forme de lait ou de produits laitiers.
* Garder l'habitude de boire du lait même en grandissant.
- La famille des « fromages frais »
- La famille des « pâtes molles à croûte fleurie »
- La famille des « fromages fondus »
- La famille des « pâtes pressées non cuites »
- La famille des « pâtes pressées cuites »
- La famille des « pâtes persillées »
Ils sont très salés mais il contiennent des vitamines.
- La famille des « pâtes molles à croûtes lavées »
- La famille des « chèvres »
Blanches, vertes ou violettes, les asperges reviennent dans nos assiettes.
Peu caloriques (25 kcal pour 100 g), elles sont riches en fibres qui régularisent le transit intestinal grâce aux pectines et mucilages, qui retiennent l’eau, tout en le stimulant grâce aux celluloses de la tige. Ce qui permet ainsi d’éviter la constipation, sans irriter les muqueuses intestinales.
Les asperges contiennent des vitamines du groupe B, du béta-carotène et de la vitamine C qui sont principalement concentrées dans les pointes. Elles fournissent également des quantités intéressantes de minéraux comme le potassium, le calcium, le magnésium et le fer tout en ayant un taux de sodium très bas. L’action diurétique est due au rapport potassium/sodium élevé, ainsi qu’à la présence de composés capables de stimuler l’élimination rénale tels que les fructosanes (glucides spécifiques à certains végétaux) et l’asparagine (acide aminé soufré) dérivé d’un acide aminé, l’acide aspartique.
A noter : l’odeur caractéristique que prend parfois l’urine après consommation d’asperges est due à la présence de méthyl-mercaptan, une substance soufrée issue de la dégradation de l’asparagine lors de la digestion. Certes, c’est désagréable, mais sans aucun danger !
Jambes lourdes, gonflements, varices, douleurs dans les membres inférieurs,… de nombreuses personnes se plaignent de problèmes circulatoires. A l’origine : le facteur héréditaire, certes, mais aussi la station debout, les vêtements trop serrés, la chaleur, une alimentation trop riche en sucres et en graisses, un surpoids …
Afin de palier à ces désagréments, adoptez ces quelques gestes simples :
- Portez des vêtements amples et légers et évitez ceux qui ont tendance à comprimer l'appareil circulatoire comme les pantalons serrés ou les chaussettes avec des élastiques.
- Surélevez vos jambes lorsque vous êtes couché(e) et pratiquez une activité physique comme la marche, la natation, le vélo, la gymnastique douce…
Et évitez :
- La station " debout immobile " car la pesanteur attire le sang vers le bas des jambes ;
- De croiser les jambes en position assise ;
- Le port de talons trop hauts et marchez de temps en temps pieds nus afin d’exercer une pression sur la voûte plantaire qui activera le retour veineux vers le haut du corps ;
- Les bains trop chauds car la chaleur est un facteur de dilatation des vaisseaux sanguins et préférez les douches tièdes ou froides.
Surveillez également votre poids et votre alimentation : le surpoids est souvent responsable de l’apparition de varices et de problèmes circulatoires. Evitez les aliments trop riches en sucres et en graisses et privilégiez les fibres et les vitamines par la consommation de fruits, de légumes, de céréales, buvez au moins 1,5 litres de boissons non sucrées et réduisez votre consommation de sel et d’aliments salés (charcuteries, fromages...). Certaines tisanes à base de fruits rouges ou feuilles de vignes rouges peuvent par ailleurs être consommées avec l'avis de votre médecin.
Et n’hésitez pas à faire une cure de fruits rouges (framboises, cassis, groseilles, mûres ou encore myrtilles… ) : ces baies sont peu caloriques (entre 30 et 40 kcal pour 100 g), riches en eau (85 % en moyenne), bien pourvus en de nombreuses vitamines (notamment en vitamine C) et en sels minéraux. Ils constituent également une excellente source de polyphénols qui possèdent des effets protecteurs reconnus pour la santé.
Depuis la mi-avril les pommes de terre « primeur » ont fait leur apparition avec leur peau très fine et leur goût délicatement sucré. On les nomme "primeur" car elles sont les premières à être récoltées dans les îles de Ré (Alcmaria, Starlette, Roseval et Charlotte à chairs fondantes et Amandine à chair ferme) et de Noirmoutier (Sirtema et Lady Cristl') au printemps avant leur pleine maturité, et jusqu'au 31 juillet, après on les appelle pommes de terre nouvelles, puis de conservation.
Les pommes de terre ne doivent être ni germées ni vertes car dans ce cas elles contiennent de la solanine, substance toxique éliminée par la cuisson à grande eau et leur conservation est limitée : huit jours dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Riches en glucides complexes, sous forme d'amidon, elles apportent des fibres qui favorisent la sensation de satiété et sont bénéfiques au transit intestinal, de la vitamine C antioxydant aidant l'absorption du fer, du potassium qui intervient dans la contraction des cellules musculaires et du fer pour le transport de l'oxygène par les globules rouges.
Il est plus intéressant de consommer les pommes de terre cuites à l'eau (85 kcal pour 100 g) et au four (93 kcal pour 100 g) car elles apportent moins de calories que les frites (274 kcal pour 100 g ) et les chips (568 kcal pour 100 g) dont il est préférable d’en limiter la consommation.
Il n'y a donc pas de raison d'exclure la pomme de terre d'un régime pauvre en calories à condition de limiter les autres sources de féculents comme le riz, les pâtes, les pommes de terre, les légumes secs, les céréales, le pain … dans le repas et de choisir des modes de cuisson adaptés : à la vapeur, à l'eau, au four, en papillote ...
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