Allez Zoom sur ...

Ce sont : Isoleucine, Leucine, Lysine, Valine, Tryptophane, Thréonine, méthionine, Phénylalanine.

Quand ils manquent ou quand ils sont en quantités insuffisantes, le renouvellement des protéines ne peut pas s’effectuer correctement.

Les acides aminés peuvent se lier en nombre variable pour former des peptides, des polypeptides ou des protéines. Ainsi quand :

• il n’y a qu’un acide aminé, on parle de peptide

• il y a deux acides aminés, on parle de dipeptides

• de 2 à 60 acides aminés, on parle de polypeptides

• il y a plus de 60 acides aminés, on parle de protéines.

Pour les régimes végétariens, l’association céréales et légumineuses permet d’obtenir les 8 acides aminés essentiels, ainsi on a par exemple :

En Inde : Riz et lentilles (riz et légumes secs ) ;

Au Maghreb : semoule et pois chiches (couscous) ;

En Amérique du sud : maïs et haricots rouges …

Les équivalences protéiques : 10 g de protéines sont apportés par :

Pour les aliments d’origine animale

50 g de viande ou de poisson

40 g de jambon (une tranche)

1 œuf

300 ml de lait

150 g de fromage blanc

30 g de fromage à pâte dure (comté, emmental, gruyère…)

Cependant, il faut que les apports correspondent aux besoins de l’organisme. Une insuffisance tout comme un excès sont nuisibles.

Le manque de protéines est assez rare dans les pays occidentaux. On aurait plutôt tendance à en consommer trop. Mais on l’observe chez :

• Des personnes qui s’astreignent à des régimes amaigrissants draconiens et déséquilibrés ;

• Des personnes âgées qui se nourrissent mal.

• Le risque existe aussi en cas d’alimentation très déséquilibrée, comme le végétalisme où toutes les protéines animales sont exclues.

L’excès de protéines existe quand on avale des mixtures de protéines sous forme de potion magique :

• Pour faire du muscle : Chez les sportifs, le besoin en protéines n’est vraiment augmenté qu’en cas d’entraînement intense, long et quotidien.

• Pour maigrir : Les régimes hyperprotéinés actuellement à la mode pour perdre du poids sont déraisonnables car le poids perdu est très vite repris dès la reprise d’une alimentation classique avec un bonus. De plus, ces régimes déclenchent une perte de calcium dans les urines : Ils se font donc au détriment du bon état des os.

Au cours de leur métabolisme, les protéines laissent des déchets : urée, acide urique qui sont éliminés normalement par les reins. Mais quand les capacités d’épuration rénale sont dépassées, ces déchets s’élèvent dans le sang et cela a des conséquences néfastes sur la santé.

De sa naissance à la fin de sa vie, l’homme a besoin de se nourrir pour vivre.

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  L’alimentation équilibrée doit permettre à l’organisme de compenser les pertes inéluctables liées à l’entretien de la vie et de faire face aux dépenses qui correspondent aux conditions de vie : maintien de l’homéostasie thermique quelle que soit la T° extérieure, c’est-à-dire le maintien du corps à 37 ° C.

  
  

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  Couvrir les besoins en énergie car l’organisme dépense de l’énergie pour assurer son fonctionnement même lorsqu’il est au repos.

  
  

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  Apporter les nutriments qui permettent le fonctionnement, l’entretien et la croissance éventuelle de l’organisme.

  
  

• Des nutriments énergétiques : les protéines, les lipides et les glucides.

• Et des éléments non énergétiques : les vitamines, les minéraux et oligo-éléments, les fibres et l’eau.

• Les besoins énergétiques sont mesurés en kilocalories et en kiloJoules.

Définition officielle de la calorie : Une calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de un degré la température de un gramme d’eau de 14,5 à 15,5°C.Elle mesure la chaleur dégagée. La calorie est l'unité de mesure de la chaleur. Officiellement, on utilise le kilojoule (kJ) mais on continue d’utiliser le terme de " calories " dans le langage courant. A savoir que :