balade-en-dietetique
Pour un équilibre alimentaire, je vous f
Pseudo : balade-en-dietetique.nipox.com
Description :
Pour un équilibre alimentaire, je vous fais voyager au coeur des nutriments.
Créé le : 04.06.2007
Mis à jour le : 30.07.2007
Calcul de la quantité de matières grasses dans les
Posté le 30.07.2007 à 18:19
La quantité réelle de matières grasses du fromage se calcule à partir de l'extrait sec.
L'extrait sec : c'est le poids total du fromage moins le poids de l'eau qu'il contient.
L'extrait sec : c'est le poids total du fromage moins le poids de l'eau qu'il contient.
La teneur en eau de quelques fromages :
* Fromage frais type fromage blanc : 80 %
* Fromage type camembert : 55 %
* Fromage type édam : 45 %
* Fromage type emmental : 35 %.
Cela veut dire que si un fromage blanc pèse 100 grammes, on as 80 grammes d’eau et 20 grammes de fromage.
* Fromage frais type fromage blanc : 80 %
* Fromage type camembert : 55 %
* Fromage type édam : 45 %
* Fromage type emmental : 35 %.
Cela veut dire que si un fromage blanc pèse 100 grammes, on as 80 grammes d’eau et 20 grammes de fromage.
Exemple 1
Sur un fromage blanc on lit "45 % de matières grasses" quelle est la quantité réelle de matières grasses ?
La teneur en eau du fromage blanc est de 80 %
L'extrait sec est de : 100 - 80 = 20 %
Sur un fromage blanc on lit "45 % de matières grasses" quelle est la quantité réelle de matières grasses ?
La teneur en eau du fromage blanc est de 80 %
L'extrait sec est de : 100 - 80 = 20 %
Donc la quantité de matières grasses est : (45 x 20) / 100 = 9 g de lipides pour 100 g de fromage blanc.
Exemple 2
Sur un camembert on lit "45 % de matières grasses" la quantité réelle de matières grasses est :
Sur un camembert on lit "45 % de matières grasses" la quantité réelle de matières grasses est :
La teneur en eau du camembert est de 55 %
L'extrait sec est de : 100 - 55 = 45 %
Donc la quantité de matières grasses est : (45 x 45) / 100 = 20 g de lipides pour 100 g de camembert. C'est d'ailleurs ce qui est noté actuellement sur tous les camemberts.
L'extrait sec est de : 100 - 55 = 45 %
Donc la quantité de matières grasses est : (45 x 45) / 100 = 20 g de lipides pour 100 g de camembert. C'est d'ailleurs ce qui est noté actuellement sur tous les camemberts.
Une part de 30 g de camembert contient en réalité 6 g de lipides (et 60 mg de calcium).
A savoir :
Plus un fromage est dure plus il contient du calcium.
Les champions sont l'emmental avec 1 000 mg /100 g et le parmesan avec 1 200 mg / 100 g.
Mais hélas, ce sont les plus gras et donc les plus caloriques. Une part de 30 g d'emmental apporte donc 300 mg de calcium.
Plus un fromage est dure plus il contient du calcium.
Les champions sont l'emmental avec 1 000 mg /100 g et le parmesan avec 1 200 mg / 100 g.
Mais hélas, ce sont les plus gras et donc les plus caloriques. Une part de 30 g d'emmental apporte donc 300 mg de calcium.
Conseil :
Pour couvrir correctement les besoins en calcium, il faut :
* Prendre un produit laitier à chaque repas
* Prendre un petit déjeuner à base de lait (un bol de lait = 200 ml)
* Consommer 500 ml de lait par jour sous forme de lait ou de produits laitiers.
* Garder l'habitude de boire du lait même en grandissant.
Pour couvrir correctement les besoins en calcium, il faut :
* Prendre un produit laitier à chaque repas
* Prendre un petit déjeuner à base de lait (un bol de lait = 200 ml)
* Consommer 500 ml de lait par jour sous forme de lait ou de produits laitiers.
* Garder l'habitude de boire du lait même en grandissant.
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