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Pour un équilibre alimentaire, je vous f
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Description :
Pour un équilibre alimentaire, je vous fais voyager au coeur des nutriments.
Créé le : 04.06.2007
Mis à jour le : 30.07.2007
Les 8 grandes familles de fromages
Posté le 24.07.2007 à 20:14
Les fromages sont classés en famille pour mieux les reconnaître.
- La famille des « fromages frais »
- La famille des « pâtes molles à croûte fleurie »
- La famille des « fromages fondus »
Ils sont fabriqués en faisant fondre des fromages de la famille des gruyères avec de la crème. Ils sont doux et sont comme de la crème. On peut les tartiner facilement.
- La famille des « pâtes pressées non cuites »
On y trouve la Tomme, le Saint Nectaire, le Cantal. Ce sont des fromages affinés. La pâte est ferme et fondante.
- La famille des « pâtes pressées cuites »
On y trouve l’emmenthal, le Comté, le Beaufort. Ils sont affinés. La pâte est ferme et parfois à trous.
- La famille des « pâtes persillées »
On y trouve le Roquefort, les bleus (bleu d’Auvergne, bleu des Causses…). La pâte est lisse ou granuleuse de couleur blanche ou jaune et contient des petites taches bleues ou vertes.
Ils sont très salés mais il contiennent des vitamines.
Ils sont très salés mais il contiennent des vitamines.
Les bleus sont faits à partir du lait de vache sauf le Roquefort qui est fabriqué à partir du lait de brebis.
- La famille des « pâtes molles à croûtes lavées »
On y trouve le Livarot, le Pont L’Evêque,…La pâte est molle et la croûte est orangée.
- La famille des « chèvres »
On y trouve les crottins de Chavignol, le Chabichou,… La pâte est très claire et très fine et la croûte est blanche, cendrée ou aromatisée.
Les fromages durs sont souvent les plus gras.
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