Blanches, vertes ou violettes, les asperges reviennent dans nos assiettes.

Peu caloriques (25 kcal pour 100 g), elles sont riches en fibres qui régularisent le transit intestinal grâce aux pectines et mucilages, qui retiennent l’eau, tout en le stimulant grâce aux celluloses de la tige. Ce qui permet ainsi d’éviter la constipation, sans irriter les muqueuses intestinales.

Les asperges contiennent des vitamines du groupe B, du béta-carotène et de la vitamine C qui sont principalement concentrées dans les pointes. Elles fournissent également des quantités intéressantes de minéraux comme le potassium, le calcium, le magnésium et le fer tout en ayant un taux de sodium très bas. L’action diurétique est due au rapport potassium/sodium élevé, ainsi qu’à la présence de composés capables de stimuler l’élimination rénale tels que les fructosanes (glucides spécifiques à certains végétaux) et l’asparagine (acide aminé soufré) dérivé d’un acide aminé, l’acide aspartique.

A noter : l’odeur caractéristique que prend parfois l’urine après consommation d’asperges est due à la présence de méthyl-mercaptan, une substance soufrée issue de la dégradation de l’asparagine lors de la digestion. Certes, c’est désagréable, mais sans aucun danger !