balade-en-dietetique
Pseudo : balade-en-dietetique.nipox.com
Description :
Pour un équilibre alimentaire, je vous fais voyager au coeur des nutriments.
Créé le : 04.06.2007
Mis à jour le : 30.07.2007
Un bon repas équilibré ne peut se faire sans un minimum de connaissance en nutrition. Pour faire un bon repas, il ne suffit pas de mélanger les aliments entre eux. Il faut qu'il y ait un équilibre entre les nutriments. Et cela ne s'improvise pas ! Manger et boire, c'est se nourrir, mais c'est surtout apporter à notre corps tous les éléments qui donnent de l'énergie et tous ceux qui sont indispensables pour le contruire et le faire fonctionner. Pour composer un repas sans avoir à consulter une quelconque table de composition des aliments, il existe un classement des aliments par code de couleur. Sept groupes ou familles ont ainsi été déterminés sur les recommandations du plan national nutrition santé (PNNS). Les aliments sont classés en groupes en fonctions des principaux constituants alimentaires qu’ils apportent. Dans un même groupe, les aliments ont un intérêt nutritionnel équivalent. Cependant, aucun groupe d’aliments n’étant complet, pour couvrir les besoins de l’organisme, il faut consommer chaque jour des aliments de chacun de ces groupes. Les 7 groupes Groupe 1 : Lait et produits laitiers (code couleur : bleu) Apports énergétiques : protéines et lipides animaux Apports non énergétiques : minéraux (calcium principalement), vitamines A, B, D. Les laits, yaourts, petits-suisses, fromages, fromages blancs, crèmes desserts lactées … Recommandations de consommation : trois par jour
Groupe 2 : Viandes, poissons, œufs (code couleur : rouge) Apports énergétiques : protéines et lipides animaux Apports non énergétiques : vitamines A, D et B12 et minéraux (fer principalement utile à la fabrication des globules rouges et de l’iode (pour le poisson) qui est un composant des hormones thyroïdiennes.). les viandes (mouton, porc, bœuf, veau ...), volailles (poulet, dinde, pintade ...), lapin, poissons, crustacés, mollusques, œufs, charcuteries (pâtés, saucissons, jambons ...), abats (foie, cœur, cervelle ...), gibier (chevreuil, sanglier, lièvre ... ) Recommandations de consommation : 1 à 2 fois par jour et du poisson au moins 2 fois par semaine.
Groupe 3 : Féculents (code couleur : marron) Apports énergétiques : glucides à absorption lente (amidon) et protéines végétales Apports non énergétiques : vitamine B1 et minéraux, fibres. - les céréales (blé, riz, orge, seigle, avoine, maïs, sarrasin ...), le blé sous toutes ses formes (farine, germe, semoule, pâtes, pain, biscottes ...), les farines (farine de blé, fécule de pommes de terre, farine de maïs ...), les tubercules (pomme de terre, patate douce, manioc, igname, topinambour, crosne ...), les légumes secs (lentilles, haricots rouges, flageolet, pois chiche, pois cassés ...). Recommandations de consommation : il est important qu’ils figurent à chaque repas.
Groupe 4 : Fruits et Légumes (code couleur : vert) Apports énergétiques : glucides à absorption rapide et protéines végétales Apports non énergétiques : vitamines hydrosolubles (B et C) et la vitamine A (bêta-carotène),, minéraux, fibres et eau. - les fruits à pépins (poires, pommes, raisins ...), fruits à noyau (abricots, brugnons, nectarines, pêches, cerises, prunes ...), fruits rouges (cassis, fraises, framboises, groseilles, mûres, myrtilles ...), agrumes (oranges, citrons, pamplemousses, mandarines ...), figues, melon, pastèques ..., fruits exotiques (ananas, fruits de la passion, mangues, litchis ...), fruits secs (abricots secs, pruneaux secs, raisins secs ...) ; - les légumes racines (carottes, betteraves, céleri-rave, navets, radis, salsifis ...), légumes à branches (asperges, céleri branche ...), légumes feuilles (artichauts, blettes, endives, choux, épinards, toutes les salades ...), légumes fruits (aubergines, concombres, courges, courgettes, poivrons, tomates ...), les champignons, les fines herbes, les oignons, l'ail ... Recommandations de consommation : au moins 5 par jour sous forme de légumes et de fruits crus et cuits.
Groupe 5 : Corps gras (code couleur : jaune) Apports énergétiques : lipides animaux (beurre, saindoux) ou végétaux (huiles et margarines végétales) dont les acides gras essentiels (oméga 6 et oméga 3) Apports non énergétiques : vitamines liposolubles A, D et E - Les matières grasses animales : beurre, beurre allégé, crème fraîche, crème allégée, saindoux, suif, graisse d'oie ... - Les matières grasses végétales : margarines, les margarines allégées, les huiles, végétaline, graines oléagineuses (noix, cacahuètes …), fruits oléagineux (olives, avocat ...). Recommandations de consommation : limiter la consommation.
Groupe 6 : Sucre et produits sucrés (code couleur : rose) Apports énergétiques : glucides à absorption rapide et lente et des graisses (biscuits et gâteaux). Les produits sucrés sont représentés par : le sucre sous toutes ses formes (en poudre, en morceaux, le sucre candi, le sucre glace ...), confitures, gelés, marmelades, miel, bonbons, boissons sucrées (sodas, sirops, certains jus de fruits ...), biscuits secs, gâteaux, glaces, chocolat, barres chocolatées et céréalière, fruits secs … Recommandations de consommation : limiter la consommation
Groupe 7 : Boissons (code couleur : gris) Apports non énergétiques : eau principalement et minéraux Apports énergétiques : glucides à absorption rapide (pour les boissons sucrées). Les eaux : Eaux plates, gazeuses, du robinet, de sources, minérales Les boissons excitantes : thé, café, chicorée Les boissons sucrées : sodas, colas, jus de fruits ... Les boissons alcoolisées : vins, bières, champagne ... Recommandations de consommation : eau à volonté.
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