balade-en-dietetique
Pour un équilibre alimentaire, je vous f
Pseudo : balade-en-dietetique.nipox.com
Description :
Pour un équilibre alimentaire, je vous fais voyager au coeur des nutriments.
Créé le : 04.06.2007
Mis à jour le : 30.07.2007
Posté le 04.06.2008 à 22:22
Un ami vend son cabinet diététique !
Son annonce !
Vente de patientèle pour Nancy et agglomération pour début août 2008.
Cause : déménagement et développement d’ARCAD (recherche clinique en diététique)
Patientèle créée en 2001 fonctionnant essentiellement par bouche à oreille et par des prescripteurs fidèles (médecins essentiellement), plus de 1000 dossiers de patients (informatique et papier). Principaux motifs de consultation : excès de poids, maigreur, dyslipidémies, hyperglycémies et diabète, troubles du comportement alimentaire (anorexie, boulimie), femmes enceintes et allaitantes, MICI (diététicien du réseau de l’association François Aupetit) et sportifs. Chiffre d’affaire stable depuis 2003 (entre 22 000 et 29 000 €/an).
Patientèle : prix de vente 10 000 €
Si vous êtes diététicien(ne)s et que vous voulez achetez, contactez-moi par messagerie et je vous mettrais en relation avec la personne en question !
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Posté le 18.11.2007 à 13:23
Je reviens du salon du diabète qui a eu lieu cette année du 16 au 18 novembre 2007.
Cette année, il fallait du courage pour s'y rendre en raison des grèves de transports.
Voici donc !
Cette année, il fallait du courage pour s'y rendre en raison des grèves de transports.
Voici donc !
L'entrée
L'accueil
Les associations de patients
Une salle de conférence
Une autre association
Un stand vantant les bienfaits des fruits et légumes
Le stand de la revue de l'AFD
Un laboIl y avait également des stands de nutrition, de crèmes de massage pour les mains et les pieds ... Et cette année un stand sur un produit sans sucre (enfin sans saccharose) qui ne devrait pas jouer sur la glycémie et un stand avec des podologues !
Bref, il y avait tout de même du monde ce samedi et bien plus que le vendredi !
Bravo aux courageux qui ont franchi le seuil du salon malgrés le froid et le manque de transport en commun !
Rendez-vous l'an prochain !
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Posté le 23.10.2007 à 10:51
Les huîtres
Sur nos côtes sont élevées deux espèces d’huîtres.
La reproduction
L’huître est tour à tour mâle ou femelle. Ces dernières sont saturées l’été de cellules qui lui donnent une apparence laiteuse. Les huîtres qualifiée de « grasses » sont en fait des huîtres pleines !
L’élevage
Il dure trois ou quatre ans selon la température de l’eau, de sa salinité, de sa densité et de son taux d’oxygène.
Au départ, les larves sont disséminées en mer. Lorsque la formation de la coquille débute, l’huître devient plus lourdes et cherche donc à se fixer grâce à la sécrétion d’une glue. Elle va donc se fixer ensuite sur des collecteurs posés par les ostréiculteurs.
Ensuite, les naissains (c’est ainsi qu’on appelle les bébés huîtres) sont décollés de leur support pour être mis dans des parcs exclusivement réservés à l ‘élevage.
Pendant 15 jours à 6 mois, les huîtres vont être affinées dans des bassins d’affinage. A ce niveau, les huîtres peu nombreuses au mètre carré, développent leur chair ferme.
A savoir, la couleur verte de la chair des huîtres de Marennes d’Oléron est due à la consommation de la navicule bleue, une algue brune unicellulaire particulière qui, dans certaines conditions précises, subit une transformation qui l'amène à se pigmenter en bleu et qui vit en symbiose dans l'huître. L'aspect et le goût même de l'huître sont améliorés.
Leur nom
Les huîtres fines
Ce sont des huîtres creuses qui ont un indice de remplissage moyen. Cet indice renseigne sur la place occupée par la chair dans la coquille et est différent de la taille des huîtres.
Les huîtres fines de claire
Ce sont quasi les mêmes huîtres sauf qu’elles sont obligatoirement passées en eau claire pendant deux à trois semaines selon la saison.
Les huîtres spéciales
Ces huîtres ont un indice de remplissage plus élevé et sont généralement bien charnues.
Les huîtres spéciales de claire
Ces huîtres ont un indice de remplissage élevé et sont affinées en claire.
Avant d’acheter
Vérifiez l’étiquette de salubrité sur laquelle figurent l’origine de l’huître, le numéro d’agrément de l’expéditeur, la date de conditionnement, le nom de l’espèce, le calibrage …
Concernant la taille, plus le numéro est petit et plus la taille de l’huître est importante.
Les numéros vont de 0 à 5 pour les huîtres creuses et de 000 à 6 pour les plates. Cependant, la relation taille/poids de chair n’est pas systématique.
L’ouverture
L’ouverture des huîtres nécessite un bon couteau à lame fine, solide et courte et une bonne protection des mains avec un gant renforcé ou à défaut un torchon épais plié en quatre.
Dans les deux cas, il faut soulever la coquille supérieure.
Après ouverture, il faut vérifier que l’huître est vivante. Pour cela, piquez-la avec la pointe d’un couteau ou mettez une goutte de jus de citron : si elle se rétracte, c’est qu’elle est vivante ! Videz-la de son eau, sans la détacher, tout en nettoyant la coquille. Elle va refaire une seconde eau, plus fraîche et plus pure que vous pouvez consommer.
La consommation
L’huître se déguste fraîche mais non glacée avec jus de citron, vinaigre … selon les goûts accompagnée de pain de seigle, de campagne ou autre …
Pour le vin, à consommer avec modération, le choisir blanc et légèrement acide.
On peut aussi la consommer chaude, cuisinée avec une sauce légère ou en accompagnée d’une julienne de légumes …
La conservation
On peut garder chez soi les huîtres non ouvertes 4 à 5 jours au frais (entre 5 et 15 °C) en mettant la coquille creuse en dessous avec un poids au-dessus de la bourriche pour éviter que l’huître s’ouvre.
- L’huître plate « ostrea edulis » au goût de noisette légèrement sucré. Cependant elle est très fragile et se fait rare.
- L’huître creuse « crassostrea gigas », d’origine japonaise qui s’est bien acclimatée au plancton de nos région dont elle se nourrit. Elle représente 90 % de la production. Les huîtres creuses japonaises que l'on trouve aujourd'hui dans le commerce, ont été introduites en France durant les années 1970 afin de remplacer les huîtres portugaises, victimes d'une série d'attaques de la maladie des branchies. Ces dernières avaient déjà remplacé dans les années 1920 les huîtres plates locales, elles-mêmes décimées par des maladies.
La reproduction
L’huître est tour à tour mâle ou femelle. Ces dernières sont saturées l’été de cellules qui lui donnent une apparence laiteuse. Les huîtres qualifiée de « grasses » sont en fait des huîtres pleines !
L’élevage
Il dure trois ou quatre ans selon la température de l’eau, de sa salinité, de sa densité et de son taux d’oxygène.
Au départ, les larves sont disséminées en mer. Lorsque la formation de la coquille débute, l’huître devient plus lourdes et cherche donc à se fixer grâce à la sécrétion d’une glue. Elle va donc se fixer ensuite sur des collecteurs posés par les ostréiculteurs.
Ensuite, les naissains (c’est ainsi qu’on appelle les bébés huîtres) sont décollés de leur support pour être mis dans des parcs exclusivement réservés à l ‘élevage.
Pendant 15 jours à 6 mois, les huîtres vont être affinées dans des bassins d’affinage. A ce niveau, les huîtres peu nombreuses au mètre carré, développent leur chair ferme.
A savoir, la couleur verte de la chair des huîtres de Marennes d’Oléron est due à la consommation de la navicule bleue, une algue brune unicellulaire particulière qui, dans certaines conditions précises, subit une transformation qui l'amène à se pigmenter en bleu et qui vit en symbiose dans l'huître. L'aspect et le goût même de l'huître sont améliorés.
Leur nom
Les huîtres fines
Ce sont des huîtres creuses qui ont un indice de remplissage moyen. Cet indice renseigne sur la place occupée par la chair dans la coquille et est différent de la taille des huîtres.
Les huîtres fines de claire
Ce sont quasi les mêmes huîtres sauf qu’elles sont obligatoirement passées en eau claire pendant deux à trois semaines selon la saison.
Les huîtres spéciales
Ces huîtres ont un indice de remplissage plus élevé et sont généralement bien charnues.
Les huîtres spéciales de claire
Ces huîtres ont un indice de remplissage élevé et sont affinées en claire.
Avant d’acheter
Vérifiez l’étiquette de salubrité sur laquelle figurent l’origine de l’huître, le numéro d’agrément de l’expéditeur, la date de conditionnement, le nom de l’espèce, le calibrage …
Concernant la taille, plus le numéro est petit et plus la taille de l’huître est importante.
Les numéros vont de 0 à 5 pour les huîtres creuses et de 000 à 6 pour les plates. Cependant, la relation taille/poids de chair n’est pas systématique.
L’ouverture
L’ouverture des huîtres nécessite un bon couteau à lame fine, solide et courte et une bonne protection des mains avec un gant renforcé ou à défaut un torchon épais plié en quatre.
- Pour l’huître creuse : ouvrir en introduisant la lame au niveau du muscle, au tiers de la charnière.
- Pour l’huître plate : sectionner la charnière pour atteindre le muscle.
Dans les deux cas, il faut soulever la coquille supérieure.
Après ouverture, il faut vérifier que l’huître est vivante. Pour cela, piquez-la avec la pointe d’un couteau ou mettez une goutte de jus de citron : si elle se rétracte, c’est qu’elle est vivante ! Videz-la de son eau, sans la détacher, tout en nettoyant la coquille. Elle va refaire une seconde eau, plus fraîche et plus pure que vous pouvez consommer.
La consommation
L’huître se déguste fraîche mais non glacée avec jus de citron, vinaigre … selon les goûts accompagnée de pain de seigle, de campagne ou autre …
Pour le vin, à consommer avec modération, le choisir blanc et légèrement acide.
On peut aussi la consommer chaude, cuisinée avec une sauce légère ou en accompagnée d’une julienne de légumes …
La conservation
On peut garder chez soi les huîtres non ouvertes 4 à 5 jours au frais (entre 5 et 15 °C) en mettant la coquille creuse en dessous avec un poids au-dessus de la bourriche pour éviter que l’huître s’ouvre.
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Posté le 30.07.2007 à 18:19
La quantité réelle de matières grasses du fromage se calcule à partir de l'extrait sec.
L'extrait sec : c'est le poids total du fromage moins le poids de l'eau qu'il contient.
L'extrait sec : c'est le poids total du fromage moins le poids de l'eau qu'il contient.
La teneur en eau de quelques fromages :
* Fromage frais type fromage blanc : 80 %
* Fromage type camembert : 55 %
* Fromage type édam : 45 %
* Fromage type emmental : 35 %.
Cela veut dire que si un fromage blanc pèse 100 grammes, on as 80 grammes d’eau et 20 grammes de fromage.
* Fromage frais type fromage blanc : 80 %
* Fromage type camembert : 55 %
* Fromage type édam : 45 %
* Fromage type emmental : 35 %.
Cela veut dire que si un fromage blanc pèse 100 grammes, on as 80 grammes d’eau et 20 grammes de fromage.
Exemple 1
Sur un fromage blanc on lit "45 % de matières grasses" quelle est la quantité réelle de matières grasses ?
La teneur en eau du fromage blanc est de 80 %
L'extrait sec est de : 100 - 80 = 20 %
Sur un fromage blanc on lit "45 % de matières grasses" quelle est la quantité réelle de matières grasses ?
La teneur en eau du fromage blanc est de 80 %
L'extrait sec est de : 100 - 80 = 20 %
Donc la quantité de matières grasses est : (45 x 20) / 100 = 9 g de lipides pour 100 g de fromage blanc.
Exemple 2
Sur un camembert on lit "45 % de matières grasses" la quantité réelle de matières grasses est :
Sur un camembert on lit "45 % de matières grasses" la quantité réelle de matières grasses est :
La teneur en eau du camembert est de 55 %
L'extrait sec est de : 100 - 55 = 45 %
Donc la quantité de matières grasses est : (45 x 45) / 100 = 20 g de lipides pour 100 g de camembert. C'est d'ailleurs ce qui est noté actuellement sur tous les camemberts.
L'extrait sec est de : 100 - 55 = 45 %
Donc la quantité de matières grasses est : (45 x 45) / 100 = 20 g de lipides pour 100 g de camembert. C'est d'ailleurs ce qui est noté actuellement sur tous les camemberts.
Une part de 30 g de camembert contient en réalité 6 g de lipides (et 60 mg de calcium).
A savoir :
Plus un fromage est dure plus il contient du calcium.
Les champions sont l'emmental avec 1 000 mg /100 g et le parmesan avec 1 200 mg / 100 g.
Mais hélas, ce sont les plus gras et donc les plus caloriques. Une part de 30 g d'emmental apporte donc 300 mg de calcium.
Plus un fromage est dure plus il contient du calcium.
Les champions sont l'emmental avec 1 000 mg /100 g et le parmesan avec 1 200 mg / 100 g.
Mais hélas, ce sont les plus gras et donc les plus caloriques. Une part de 30 g d'emmental apporte donc 300 mg de calcium.
Conseil :
Pour couvrir correctement les besoins en calcium, il faut :
* Prendre un produit laitier à chaque repas
* Prendre un petit déjeuner à base de lait (un bol de lait = 200 ml)
* Consommer 500 ml de lait par jour sous forme de lait ou de produits laitiers.
* Garder l'habitude de boire du lait même en grandissant.
Pour couvrir correctement les besoins en calcium, il faut :
* Prendre un produit laitier à chaque repas
* Prendre un petit déjeuner à base de lait (un bol de lait = 200 ml)
* Consommer 500 ml de lait par jour sous forme de lait ou de produits laitiers.
* Garder l'habitude de boire du lait même en grandissant.
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Posté le 24.07.2007 à 20:14
Les fromages sont classés en famille pour mieux les reconnaître.
- La famille des « fromages frais »
- La famille des « pâtes molles à croûte fleurie »
- La famille des « fromages fondus »
Ils sont fabriqués en faisant fondre des fromages de la famille des gruyères avec de la crème. Ils sont doux et sont comme de la crème. On peut les tartiner facilement.
- La famille des « pâtes pressées non cuites »
On y trouve la Tomme, le Saint Nectaire, le Cantal. Ce sont des fromages affinés. La pâte est ferme et fondante.
- La famille des « pâtes pressées cuites »
On y trouve l’emmenthal, le Comté, le Beaufort. Ils sont affinés. La pâte est ferme et parfois à trous.
- La famille des « pâtes persillées »
On y trouve le Roquefort, les bleus (bleu d’Auvergne, bleu des Causses…). La pâte est lisse ou granuleuse de couleur blanche ou jaune et contient des petites taches bleues ou vertes.
Ils sont très salés mais il contiennent des vitamines.
Ils sont très salés mais il contiennent des vitamines.
Les bleus sont faits à partir du lait de vache sauf le Roquefort qui est fabriqué à partir du lait de brebis.
- La famille des « pâtes molles à croûtes lavées »
On y trouve le Livarot, le Pont L’Evêque,…La pâte est molle et la croûte est orangée.
- La famille des « chèvres »
On y trouve les crottins de Chavignol, le Chabichou,… La pâte est très claire et très fine et la croûte est blanche, cendrée ou aromatisée.
Les fromages durs sont souvent les plus gras.
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